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主料 菠菜300克
调料 鸡粉20克 桃酥80克 腰果30克 花生20克 白芝麻10克 辣椒碎30克
辣椒面20克 孜然粉20克 花椒粉5克 大蒜粉5克 糖粉15克
烹饪步骤
1：调制酥香香辣粉
1. 混合调料：
将桃酥碎、腰果碎、花生碎、白芝麻、辣椒碎、辣椒面、孜然粉、花椒粉、大蒜粉、糖粉、鸡粉依次倒入大碗中。
关键：桃酥需提前用手或擀面杖碾碎成粗颗粒（约绿豆大小），增加酥脆口感。
2. 搅拌均匀：
用勺子或手充分拌匀所有调料，确保香味融合。
备用：调好的香辣粉需密封保存，避免受潮影响酥脆度。
2：菠菜焯水定型
1. 焯水：
锅中加足量清水，烧沸后加少许盐和几滴油（保持菠菜翠绿），放入菠菜焯水约10秒（时间不宜过长，避免过软）。
技巧：菠菜茎部朝下先入锅，叶子随后，确保受热均匀。
2. 冰水冷却：
立即捞出菠菜放入冰水盆中，浸泡30秒至完全冷却，锁住脆嫩口感。
3. 挤干水分：
用手或厨房纸轻轻挤干菠菜水分（保留少许水分，避免过干影响口感）。
4. 卷成圆柱形：
将挤干的菠菜叶整齐排列，用保鲜膜紧密卷成圆柱形（直径约3厘米）。
定型：冷藏10分钟（或室温静置15分钟），使菠菜卷紧实不易散开。
3：改刀装盘
1. 切墩：
取出定型的菠菜卷，撕去保鲜膜，改刀成约3厘米厚的圆柱墩（截面整齐）。
2. 粘香辣粉：
将菠菜墩两面均匀裹上酥香香辣粉（用手轻压使调料附着紧密）。
关键：确保每面都沾满调料，避免局部无味。
3. 淋绿油：
用刷子蘸少许食用油（或葱油、花椒油）轻刷菠菜墩表面，增加光泽和香气（可选步骤）。
4. 点缀：
将菠菜墩整齐摆盘，撒少许新鲜花苗（如薄荷叶、三色堇）或香菜叶增色。
关键技巧与注意事项
1. 焯水时间：严格控制在10秒内，避免菠菜过软失去脆感。
2. 冰水冷却：必须快速降温，否则菠菜会继续软化，影响定型效果。
3. 香辣粉比例：桃酥和坚果碎占比高（共110克），是酥脆口感的核心，不可减少。
4. 保鲜膜卷制：卷紧后冷藏定型，避免切片时散开。
成品特点
口感：外层酥香微辣，内里菠菜嫩脆多汁。
风味：桃酥的酥松、坚果的香脆与辣椒的刺激完美融合。
摆盘：圆柱形造型整齐，花苗点缀提升精致感。
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